江浙菜－元的江南料理

江浙菜在烹飪技法上與淮揚菜接近，注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法，大多留有鮮美的湯汁，口味偏甜。其色、形，取其近於自然，不刻意追求，這方面與富貴氣重的淮揚菜形成鮮
明的對比。小吃方面，糕糰也很有特色。

「江」指江蘇南部（蘇州、無錫、上海一帶）；「浙」指浙西（嘉興、湖州、杭州一帶），即太湖流域。兩個地區的人們口味相近、風俗習慣相似、食物原料相同、烹飪技藝相去不遠。中唐以後，江浙的經濟得到長足的發展，逐漸成為文人的淵藪。如果說淮揚一帶烹飪的發展主要是滿足富商大賈奢侈的需求的話，那麼江浙一帶烹飪技藝的成熟反映文人士大夫的趣味與追求。自宋代以來有關飲食文化的著作多是江浙人士所撰。從這些著作可以看到這個地區士大夫參與當地飲食文化建設的積極性。士大夫品評名肴佳饌，總結烹飪經驗，為江浙烹飪技藝的實踐與發展提供了依據。因此這一菜系帶有較濃的文人士大夫色彩。